Ukens middagstips (Uke 29)
Lammefilet av Vesterålslam
800 gr ytrefilet av lam fra Vesterålen
2 fedd hvitløk eller ¼ kinesisk hvitløk
6 ss olivenolje
Ss frisk timian
½ lime
1 ts sort pepper
Oliven olje og smør tilsteiking
Slik gjør du:
Mariner filetene i olivenolje, hvitløk, timian og saft ½ lime.
Settes kjørlig ½- 1 time.
Brun kjøtte godt på begge sider, i godt varmet panne med smør og olivenolje.
Steik videre i ovn ved 160 gr i 8-10 minutter.
Strø salt på filetene og la dem hvile i 5-10 minutter i aluminiumsfolie.
Skjær filetene i skiver.
Garnityr
12 cherrytomater
2 sjalottløk, i skiver
200 gram kantareller eller annen sopp, kutt i skiver
12 stk gulløye eller annen små potet
80 g meierismør
4 ss persille
Slik gjør du
Bak Cherry tomatene i ovn med olivenolje,
Salt og pepper i ca 20 minutter 150 grader.
Steik sopp og løken sammen.
Damp potetene i ca 10-15 minutter.
Glaser potetene: Vend de varme potetene i meierismør, litt sukker og salt.
Strø finhakket persille over like før servering.
Rødvinsjy med timian
Ss timian
1 løk
Olje og smør til steking
2 dl lammekraft
2 dl rødvin
Slik gjør du:
Surr løk og timian i blanding av smør og olje.
Tilsett rødvin, og reduser til det halve. Tilsett lammekraft kok inn og sil sausen gjennom et klede eller fin sil.
Kok sausen opp igjen. Jevn med litt maisennamel for å få tykkere saus om så ønskes.
Anrett dette på tallerken ved å først legge opp tomater, løk og sopp, deretter kjøttskivene over garnityret og til sist potetene rundt på tallerken. Kokende sjy helles over kjøttet til sist.
Ukens middagstips (Uke 25)
Ovnsbakt ishavrøye med jarlsberg
4 filetsider ishavrøye fra Sigerfjord
120 gram revet jarlsberg
Salt og pepper
200 gram kuttet purreløk
2 gulrøtter i tynne strimler
100 gram kuttet sopp
10 revete poteter
2 egg
2 ss gressløk
150 gram renskete reker
2 dl fiskekraft eller fiskebuljong
2 dl fløte
60 gram smør
½ fin kuttet gul løk
2 ss maisenna
Slik gjør du med fisken:
Legg fiskefiletene i en ildfastform smurt med olje eller smør
krydre salt og pepper, legg filetene med skinnet ned.
Krydre fisken med salt og pepper og strø osten på fisken.
Steik i ovn 160-180 grader i 20 min.
Slik gjør du med Garnityr og potene:
Steik gulrøtter, purreløk og sopp til de er gydene.
Potene ( deilige røsti poteter på under 10 minutter)
Ha de revete potene, eggene, salt, pepper og gressløken i en bolle.
Bland dette godt sammen.
Smør en god steikepanne med olje og smør, ha den på middels sterk varme.
Fyll potetblandingen i panne og press dette hardt med en steikespade eller lignende.
La dette steikes i 3-4 min, snu den på en stortallerken og legg den andresiden nes i panna.
La dette steike 3-4 minutter, husk ikke for sterk varme!
Legg den ferdige røsti kaka på den store tallerken.
Slik gjør du med sausen:
Ha smør og finkuttet gul kepaløk i kjele, surr løken til dette er gyllent.
Hell i fiskekrat eller fiskebuljong.
La dette koke inn, tilsett fløte.
La dette små koke i 2-3 min.
Smak til med salt, pepper og litt smør om ønskelig.
Kan røre i med maisenna for tykkere saus.
Ha i rekene like før servering, hvis ikke blir de seige.
Slik anretter du dette på en fin måte:
Legg fiskefilet med skinnsiden ned på tallerken.
Del røsti i kakestykke og legg røstipotet på siden av fisken.
Legg grønnsakene over poteten.
Hell sausen rundt fiske på tallerken.
Pynt gjerne med en sitronbåt og gressløk.
Ukens middagstips (uke 24)
Kjells kremte fiskesuppe
500 gram fisk hvit og rød
1 stk purreløk
3 stk gulrøtter
50 gram skrellet persillerot
150 gram smør eller margarin
4 ss hvetemel
Salt og pepper
¼ l kremfløte
½ l h melk
½ l kraft (fiskekraft)
Verktøy: visp og kasserolle med lokk
Slik gjøres dette:
Smelt smøret i kasserollen tilsett melet og rør dette sammen.
Hel så over fiskekraften og melk, la dette få koke mens du rører.
Ha i finkuttet gulrot, purreløk og sellerirot
Ha i ternet fiskefilet (bruk det som man har lokalt)
Legg på lokk å la dette trekke i 8-10 min.
Smak til med salt og pepper.
Avslutt med at du døper dette i kremfløte.
Server dette i en dyp tallerken med godt brød
Ukens middagstips (uke23)
Hvalbiff i sesamdrakt
800 gram hvalkjøtt (biffkjøtt)
4 ss sesamfrø
1 bunt vårløk
200 gram aromasopp
200 gram ternet bacon
500 gram potet med skall
1 kinesisk hvitløk
4 ss soyasaus
1 beger seterømme
1 revet gullerot
2-3 ss appelsinjuice
1 ss revet ingefær
Slik gjør du med hvalkjøttet:
Rull kjøttet i sesamfrøene og halv parten av soyasausen, krydre med salt og pepper.
La kjøttet marinere i ca 20 min.
Del kjøttet i 1,5 cm breie biffer, steik på sterk varme 2 minutter på begge sider.
Da er biffen stekt ca medium, la hvalkjøttet hvile i noen minutter før det skal spises.
Slik gjør du med garnityr og potetene:
Del sopp og vårløk i passe biter, steik den i olje og smør.
Tilsett restene av soya sausen til slutt og ny kvernet pepper.
Steik bacon til det er sprøtt i olje eller smør.
Potetene:
Del dem i båter å legg dem i en ildfast form
Ha fin hakket hvitløk, salt og olje på potene.
Bland dette godt, steikes i ovn på 200 grader i ca 20-25 minutter.
Rømmedressing:
1 beger rømme
2-3 ss appelsinjuice
1 ss revet ingefær
1 revet gullerot
Dette røres forsiktig sammen.
Slik anretter du dette på en fin måte:
Legg sopp og vårløk først på tallerkenen.
Del hvalbiffen på skrå, slik at det rødekjøttet vises.
Topp kjøttet med en stor ss skje med rømmedressingen og strø spøtt bacon på dette.
Pynt gjerne med frisk blad persiller er andre urter.
Potetene serveres ved siden.
Ukens middagstips (uke22)
Fisk i form
600-700 gram skinn og beinfri fisk, her kan du bruke hva du måte ha og vil bruke.
100 gram kuttet purreløk
1 beger rømme
¼ l fløte
1 dl kefir
120 gram revet ost
1 ss hvitløk
Salt/pepper
Slik gjør du dette:
Del fisk i terninger, legg dette i en ildfast form.
Strø over purreløk.
Bland rømme, kefir og fløte.
Smak til med hvitløk og ønsket krydder.
Hell dette over fisken.
Strø ost på toppen.
Steik dette på 180-200 grader ca 25 min.
Tilbehør tips:
Bland sammen en salat med hva du måtte ønske.
Bruk gjerne 50-50 isberg og polarsalt.
Del appelsin i skiver eller båter av filetene.
Sellerstang, rødløk i båter, tomat i båter eller skiver.
Strø over walnøtter.
Ny stekt brød med setersmør
